食材をさがす全国の31の食材を、種類と地方で絞りこめます
安芸の一粒「厳蠣」
神の島を望む海で、一粒ずつ育てるかき。仕上げは干潟で空気にさらす「干出」。
千屋牛
「まがね吹く吉備」の山あいで受けつがれてきた、日本最古の蔓牛の系統。
岩国れんこん
穴が九つ。吉川家の家紋にも重ねられた、二百年あまり続くれんこん。
鳥取和牛オレイン55
国引き神話の大山のふもと。脂のオレイン酸を一頭ずつ測って名のる和牛。
徳山ふぐ
ふぐ延縄漁が生まれた島・粭島。一尾ずつ釣り上げる天然のとらふぐ。
岡山の黄ニラ
古事記の「かみら」の香りを、光を当てずにそっと育てた黄色いニラ。
大鰐温泉もやし
温泉の熱で温めた土の中で、在来の小八豆から育てる長いもやし。
東京うど
地下3メートルの室（むろ）の暗がりで、真っ白に育てるうど。
ふぐの卵巣の糠漬け
二年以上かけて塩と糠に漬け込む、加賀の海辺に伝わる発酵の技。
八尾若ごぼう
根も軸も葉も食べる春の野菜。矢の形に束ねる「やーごんぼ」。
碁石茶
霧の山あいで、カビと乳酸菌の二度の発酵を経てつくる酸っぱいお茶。
水前寺のり（川茸）
湧き水の小川・黄金川だけで育つ翡翠色の藍藻を、瓦で干す。
熊野の岩茸
1年に1ミリ。熊野の断崖で育つ、広重も描いた山の珍味
朝倉山椒
家康さんにも献上された、とげのない山椒。柑橘の香りが立つ但馬の宝
恩納村の海ぶどう
恩納村の漁師が6年かけて生んだ陸上養殖。一粒が光る沖縄の宝
三種町じゅんさい
白神の水を引いた沼で、小舟から一粒ずつ手で摘む「食べるエメラルド」
白鷹町あけび
寒さが紫を深める。独自品種「鷹紫」を育てる、最上川の町のあけび
大館とんぶり
煮て、ふやかし、もんで皮をむく。比内の湧き水が育てた「畑のキャビア」
牧之原自然薯
芭蕉さんも詠んだ丸子のとろろ汁を支える、3年がかりの在来自然薯
美浜のへしこ
女将さんたちが樽に一尾ずつ重ね、1年かけて熟成させる若狭の鯖の発酵食
長崎からすみ
塩と日の光だけで仕上げる、将軍家にも献上された長崎のこはく色の珍味
唐津の赤うに
玄界灘の海士が素潜りで採る「幻のうに」。甘くて上品な夏の赤うにです
京賀茂なす
上賀茂で種を自分たちで採り継ぐ、黒光りする大きな丸なす。煮崩れしにくい京料理の主役です
加賀れんこん
加賀の泥田で手探りで掘る、つなぎいらずの粘りのれんこん。冬はもっちりの加賀野菜です
信州大王イワナ
信州の清らかな水が育てる、1キロ超の大きなイワナ。秋もやせず、一年中刺身で味わえます
伊江島の島らっきょう
赤い島尻マージで深植えして白く育てる、香りと辛みの強い伊江島の島らっきょう
八丈島の明日葉
今日摘んでも明日また芽吹く、八丈島生まれの青茎の明日葉。春の新芽は甘く香ります
網走湖産しじみ貝
氷の下で7年以上かけて育つ、汽水湖・網走湖の大粒しじみ。殻幅14ミリ以上だけをとります
甲子柿
渋柿を柿室で一週間いぶして仕上げる、トマトのように赤くゼリーのようにやわらかな柿
広田湾産イシカゲ貝
全国でここだけ養殖する広田湾の二枚貝。弾力のある足の身に、濃い甘みが広がります
温海かぶ
杉の伐採跡を焼いた山の斜面で育つ赤紫のかぶ。甘酢に漬けると中まで桃色に染まります
この条件の食材は、これから増やしていきます。